要保持鱼类的新鲜和口感，关键在于挑选新鲜的食材，并掌握正确的烹饪技巧。
首先，选择新鲜的鱼类非常重要。在购买时，可以注意以下几点：
- 鱼鳃应为深红色，不宜呈现棕色或黄色。
- 鱼眼应为清澈明亮。
- 鱼肉应有光泽，不应有异味。
其次，烤箱烹饪时需要注意温度和时间的掌控，以避免过度或者不熟的情况出现。建议在烤鱼前，先在烤盘上铺上锡纸，然后在上面涂上薄层食用油，这样可以防止鱼肉粘连在烤盘上。
最后，在烤鱼前尽量不要加入过多的调料，尤其是一些容易破坏鱼类口感的味精类调料，以保持鱼肉的鲜美口感。
需要注意的是，生食海鲜可能会导致食物中毒，尤其是对于儿童、老人、孕妇等人群，建议避免食用生海鲜，选择烤制、蒸制等烹饪方式。
同时在烤箱使用过程中，也需注意烤盘的放置和取出安全，以避免烫伤等意外发生。
