胡萝卜的营养价值及功效有哪些？

胡萝卜是一种低卡、高纤维的蔬菜，含有大量的维生素A、维生素C、钾和纤维素等营养物质。维生素A能够促进视网膜的健康，帮助人们保持良好的视力；维生素C可以帮助人体抵抗自由基对细胞的损坏，增强免疫系统的功能；钾能够维持人体的电解质平衡，有利于保持心脏和神经系统正常运作；纤维素则能够促进消化道健康，减少便秘。