如何区分新鲜的蛋和不新鲜的蛋？

蛋壳的颜色是区分鲜蛋和不新鲜蛋的重要指标之一，好的蛋壳颜色应该呈现出类似于珍珠光泽般的微粉质感，而不新鲜的蛋则缺乏这种光泽；

另外，可通过观察蛋黄和蛋白的状态来判断鲜度，好的蛋黄应该呈现出凝固状态，而不新鲜的蛋黄则会散开，蛋白也会出现松散状。

如果要进一步确认，可以进行闻味测试，新鲜的蛋类只有轻微的鸡蛋味，而不新鲜的蛋则会有明显的腐臭味道。