一些人吃胡萝卜后会出现过敏反应，主要是因为胡萝卜所含的蛋白质分子与某些人的免疫系统发生反应。
胡萝卜属于芹菜科植物，含有挥发性油脂、糖类、维生素等多种营养物质，是很健康的蔬菜。但是，其中的芹菜素等化学成分，在某些人体内容易引起过敏反应，表现为食欲不振、皮肤瘙痒、喉咙肿胀等。对于严重的过敏体质者，过度食用胡萝卜等食物可能导致严重过敏反应，甚至危及生命。
如果出现了胡萝卜过敏反应症状，应立即停止胡萝卜摄入，并寻求医生帮助。有些过敏反应比较轻微，可以通过使用抗过敏药物来缓解。但是，对于严重的过敏者，过敏反应往往很严重，需要及时就医，采取紧急处置措施。
总之，虽然胡萝卜是一种很健康的蔬菜，但并不适合所有人食用。患有芹菜素等成分过敏反应的人，要特别注意不要过多摄入胡萝卜和同属芹菜科的食物。
