哪种胡萝卜营养价值更高？

一般来说，深色的胡萝卜会比浅色的胡萝卜营养价值更高。这是因为深色的胡萝卜中含有更多的类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素，这种物质可以转化为维生素A，在维护眼睛健康、免疫力、皮肤健康等方面具有重要作用。

而除了深色的胡萝卜之外，紫色和白色的胡萝卜也同样富含营养。紫色胡萝卜含有花青素，具有较强的抗氧化能力，而白色胡萝卜含有大量的抗氧化物质。因此，选择颜色深、色泽鲜艳、质地坚硬的胡萝卜会更有营养。