刀豆蛋白是由刀豆中提取出来的一种植物蛋白质，与动物蛋白质和其他植物蛋白质相比，其独特的氨基酸组成和结构使其更容易被人体吸收和利用。刀豆蛋白中含有人体所需的全部氨基酸，并且富含支链氨基酸，适合于运动员、生长发育期儿童、妊娠期和哺乳期妇女等特殊人群补充蛋白质。此外，刀豆蛋白不含胆固醇和饱和脂肪酸，是一种健康的蛋白质来源。
与其他植物蛋白质相比，刀豆蛋白的口感更佳，其水解产物具有调味功能，在食品工业中得到广泛应用。需要注意的是，刀豆蛋白也含有一定的抗营养物质，如三苷、草酸和膳食纤维等，因此在摄入刀豆蛋白时要适量，不宜过量食用。
