要制作低脂肪的乳制品，首先要使用低脂牛奶或去脂牛奶作为原料。可以自己制作酸奶、酸牛奶、奶酪等。具体步骤如下：
1. 准备材料：低脂牛奶或去脂牛奶，乳酸菌发酵剂（可以使用酸奶或酸牛奶做发酵剂），制作奶酪需要的凝固剂（如乳酸钙）等。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至80℃左右，保持10-15分钟，使其杀菌并缩小蛋白质分子。
3. 冷却牛奶：将牛奶从热锅里倒入一个盆中，放置在常温下冷却，温度降至约40℃左右。
4. 加入发酵剂：将乳酸菌发酵剂加入到牛奶中，充分搅拌均匀。
5. 发酵：将牛奶倒入密封的容器中，放置在温暖的地方（如放在电饭锅中或保温箱中），保持温度在40℃左右，发酵时间视乳制品种类和自然温度而定，大约需要6-12小时。
6. 制作奶酪：将已经做好的酸奶倒入一个筛网中，让其中的乳清流出，然后加入凝固剂（如乳酸钙）轻轻搅拌均匀，待凝固后用纱布包裹挤压水分即可。
制作低脂肪乳制品需要时间和耐心，需要不断尝试和调整，才能成功制作出口感美味的健康乳制品。
