除了萝卜、胡萝卜等蔬菜的根部可以作为食材外，它们的叶子和茎部分实际上也是可以食用的，如胡萝卜的叶子可以做成蔬菜汤、萝卜的叶子可以用来熬汤或做泡菜。
另外，像芹菜、菜花、甘蓝等蔬菜的叶子和茎部分也可以用来制作饺子馅、汤、烙饼等食品。而一些蔬菜的茎部分如莴笋、芦笋、竹笋等也是餐桌上的佳品。
此外，很多蔬菜的剩余部分还可以通过浸泡、熬煮等方式提取出有益物质，如西红柿的废弃部分可以制备成番茄红素，胡萝卜的叶子和茎部分则可以提取出挥发性香气油，菊芋的废弃部分可以用来制作膳食纤维等。
总之，蔬菜的剩余部分利用起来，不仅可以补充营养，还能减少浪费，是非常值得推广的健康饮食理念。
