1. 生产日期：挑选大酱时，一定要注意其生产日期，生产日期较新的大酱更新鲜，品质也更好。
2. 纯度：大酱要尽量选择纯正的豆酱，不添加一些食品添加剂以及人工化学合成物质。
3. 颜色：优质大酱的颜色一般较深、较红，也不应该太黄或者太淡。
4. 发酵时间：挑选大酱时，要注意原料发酵时间，一般在六个月左右为宜。
5. 香味：优质的大酱香味浓郁，有着特殊的香味，闻起来非常诱人。
6. 生产工艺：正宗的大酱一般使用传统的制作工艺，通过天然发酵而成。因此，要挑选使用传统工艺生产的大酱。
7. 条形码验证：在购买大酱时，可以使用手机扫描其条形码来验证其真伪。
