1.选择正确的锅：推荐使用不粘涂层锅或铸铁锅，这些锅表面相对较光滑，不会像铝制锅或不锈钢锅等锅具表面粗糙、氧化的锅那么容易粘锅。
2.预热：将锅用中火预热，手感热后再倒入适量油，在等一会儿让油热一下。锅里越干燥，越容易粘锅，因此预热过程很关键。
3.掌握火候：菜放进锅中后，控制火候，避免大火，尤其是烹调易糊的食材，如鸡肉、鱼肉等；菜煸炒时经常要翻动锅中食材，防止食材过久在锅底粘糊。
4.加入调料：将调料尽量多地加入水分，例如蕃茄、酱油、醋等，这样可以降低烹调的温度，防止糊底。在加调料时需要注意不要在锅边缘堆积调料，尽量将调料均匀分布在食材上，避免锅底烤焦。
5.事后清理：炒菜后，应立即倒掉锅里的菜汤或燃气带来的水气，及时关火。然后倒入清水，在凉水里泡一会儿，用软刷子刷掉锅底附着的油渍和食物渣，以保证下一次使用锅具的健康与安全。
