怎么样保证蔬菜在烹饪过程中保持鲜绿？

要保证蔬菜在烹饪过程中保持鲜绿，可以采取以下措施：

1.避免过度煮熟。过度煮熟会导致蔬菜失去营养和颜色。所以在烹饪蔬菜时，要注意时间和火候，掌握好蔬菜烹饪的时间，以保持营养和颜色。

2.加入适当酸性调料。加入一些酸性调料，如醋、柠檬汁等，可以保持蔬菜的鲜绿色，同时也会使口感更加清爽。

3.选用新鲜蔬菜。新鲜的蔬菜含有更多的营养和水分，也更加鲜绿，所以选用新鲜蔬菜进行烹饪。