要做出外酥内软的脆皮蛋糕，需要掌握以下几点：
1. 面糊要充分搅拌。把面粉、鸡蛋、白糖和黄油放入同一个容器中，使用打蛋器快速搅拌至无颗粒状。
2. 烤盘里宜加水。把水加入烤盘中，让烤盘装满水份（用没有透风的容器，把蛋糕模子包住，防止模子底部进水）。
3. 烘焙时要掌握好火候。先预热烤箱，烤箱温度要达到适宜的烘焙状态（通常为160 ~180℃），然后放入面糊，烘焙30-40分钟即可。
4. 烤好后要及时取出。烤好后即可取出蛋糕，倒扣在网架上，摸摸模子，若感觉模子不彻底凉透可轻轻拍一下模子，版蛋糕脱模。
