脆皮烤鸭的正宗做法

脆皮烤鸭是北京的特色传统烤鸭，对于正宗的做法，有以下几个要点：

1.选用优质的鸭子：通常选用2.5-3.5公斤的北京填鸭，肉质细嫩，皮薄肉厚；

2. 按比例调制烤鸭酱汁：糖、盐、酱油、姜、蒜、五香粉等香辛料混合成的酱汁，口味独特；

3. 烘烤火候：将调制好的酱汁涂抹于鸭子表面，用明火炭烤，烤的过程中将鸭子不停转动，使其表面色泽均匀，皮酥肉嫩。

以上就是脆皮烤鸭的正宗做法，食用时要注意不要吃到过于油腻的部位，保证食材的新鲜度。