如何辨别刺海参的真假？

1. 通过外观判断：真正的刺海参表皮色泽自然，鳞片鲜明，肉质柔软而弹滑，断面干净整齐，且没有杂质，而假海参则表皮嫩滑，鳞片不明显，肉质黏稠，断面带有杂质。

2. 通过口感判断：真海参味道鲜美、口感好、口感清淡，而假海参口感粘稠、口感差、味道淡或味道不自然。

3. 通过煮熟后的形态判断：真海参煮熟后的形态会发生某些变化，有些海参会箭头形扭曲，而假海参就不会出现任何变化。

总之，消费者要多渠道了解刺海参的相关知识，提高识别能力，以购买到真正的刺海参。