臭脆皮口感和调制方法

臭脆皮是一种以豆腐皮为主料配以糯米粉、虾皮等多种食材制成的传统美食，口感酥脆，有特别的臭味。调制臭脆皮的关键是对食材的掌控和制作过程的严谨。为了保证口感，选用的豆腐皮应新鲜无杂质，糯米粉和虾皮分别需要先炒至香脆再加入制作。另外，在炸制过程中，需要保持油温适宜，避免油烟和苦味产生，才能制作出口感酥脆、味道浓郁的臭脆皮。