中国菜系源远流长，可以追溯到古代的商代和周代，经过不断的演变和发展，形成了今天的中餐菜系。最早的中国菜系以米饭和面食为主要食品，随着社会经济的发展，中国菜系逐渐有所改变，由单一的食品发展成为多样化的菜肴，逐渐形成了粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、苏菜等不同的地方菜系。其中，以川菜和粤菜为代表的菜系历史最为悠久，川菜又因地理环境和政治因素产生多种风味，包括中原川菜、重庆川菜、川渝川菜、川南川菜、川北川菜等，味型各具特色，风味千变万化。而粤菜的选材和烹调技巧上下功夫，注重方法和烹饪工艺，蒸、煮、炒、煎、烤、烩等烹调技巧齐全，口感丰富。随着时间的推移，中国菜的菜系发展也越来越多元化，不断引入国外的烹调手法和调味品，创新了许多新的菜式，越来越接近世界各地的饮食特色，成为了世界上最受欢迎的饮食之一。
