随着中国的崛起和文化的输出，越来越多的人们在国外了解和喜欢上中国菜。在国外，粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、淮扬菜、闽菜、浙菜等中国菜系都有一定的市场和影响力。其中，粤菜在海外的发展最早、最完整，成为最具国际化影响力的中华美食文化代表之一。
在北美洲，粤菜和川菜受到了极大的欢迎，华人聚居地往往有不少中餐馆。在欧洲，尤其是法国、英国、德国等国家，川菜和湘菜的市场占比较高。而在东南亚国家，闽南菜和广东菜系的菜品和口味更受欢迎。
除了传统的中国菜系，越来越多的新潮中国料理也开始受到国外消费者的青睐。比如像麻辣烫、小龙虾等具有中国特色的美食也开始在国外受欢迎。目前，一些中餐厅开始研究和开发轻食化、健康化的中国菜系。
