海参为什么越煮越小？

海参是一种利于健康的食材，其营养成分及保健功效备受人们关注。但在烹饪过程中，很多人可能会发现，海参越煮越小，成为了一个常见的问题。

这是因为海参的身体结构比较特殊，其主要成分是胶质蛋白，而这种蛋白质分子很小，且构成为网状结构，难以被普通的高温所破坏。因此，当海参在高温下煮熟时，其内部的胶质分子在收缩的同时也变得更加浓稠，从而使海参变得更加小巧。

此外，海参在煮熟时还会释放出水分，进一步缩小它的体积。因此，煮海参时需要关注火候和时间，居于适度掌控状态，避免过度煮制而影响其口感及营养价值。