炒菜的高温热油技巧是指在炒菜过程中使用高温热油，达到快速烹制、保持食材营养和美味的效果。使用高温热油炒菜需要注意以下几点：
1.选择适合高温加热的油，如花生油、葵花籽油等。这些油的烟点比较高，不易燃烧、变质。同时，炒菜的时候也不要把油加太多，以免热量过大，容易产生火灾。
2.在加热油的时候，要先等待锅和油都达到一定温度才放入食材。这样可以尽可能地锁住食材中的水分，使得烹制出来的菜品口感更好。
3.烹制的时候要保持锅底的温度，如果菜品多了可以分次放入。另外，如果感觉锅底油量不够可以适量添加一些。但是要注意火候，以免油太多热度不够导致食材生疏。同时，勿让油太久没有增加食材或者盖上锅盖，以免发生火灾。
4.烹制结束后及时关火、倒出菜品，并加盖，以免食材发凉。
