饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是两种不同的脂肪酸类型，它们的分子结构和化学性质不同，也会对人体产生不同的影响。
饱和脂肪酸指的是分子中碳链上所有的碳-碳键都是单键，因此分子中的氢原子数与碳原子数相等，它们通常是固态的，如动物脂肪、奶油和椰子油等。多摄入过多的饱和脂肪酸会增加血浆胆固醇水平并增加患心血管疾病的风险。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。它们含有双键或三键，因此不饱和脂肪酸的分子中氢原子比饱和脂肪酸少，一般是液态的，如橄榄油、鱼油等。多摄入不饱和脂肪酸可以降低血浆胆固醇水平、减少心血管疾病、降低血压、预防糖尿病等疾病。
