Touch组合和手势操作都是基于触摸屏的操作方式，但两者有一些区别。Touch组合是一种在iOS设备上使用的简单的多点触控操作，常用于缩放、旋转和选择等功能。它是通过同时触摸屏幕上的不同位置来实现的，比如同时用两个手指捏合屏幕可以缩小，用两个手指旋转可以实现旋转操作。
手势操作是一种更为复杂的操作方式，涉及到更多的手势类型。手势操作可以让用户使用一些特殊手势来执行特定的任务，比如在屏幕上双击、捏合、滑动、长按等操作都可以算作手势。这些手势不仅可以在移动设备上使用，也可以在桌面电脑上使用，并且在现代UI中越来越常见。
总之，Touch组合是一种简单而常见的多点触控操作方式，而手势操作则更为灵活，可以使用更多的手势类型来扩展交互性。
