鲜海参煮的过程中，会释放出一种叫做海参硷的物质，它具有收缩纤维的作用，因此鲜海参在煮的过程中会越来越紧，越来越硬。同时，鲜海参表面会出现一层白色或者黄色的沫状物，这是海参身体内的黏液和杂质，在海参表面沉积形成的。如果不彻底清洗，这些杂质和黏液会影响到煮海参的质量，使其越煮越硬。
另外，鲜海参中也存在一些鱼腥味和海腥味的成分，在煮的过程中需要加入姜片、葱段等调料，去除异味。
因此，如果想要煮出口感柔软、味道鲜美的海参，应该先将海参放入清水中浸泡，将沙、杂质和黏液清洗干净，然后再进行烹饪。另外，最好选择砂锅或者高压锅煮海参，煮的时间也不要太长，以免过硬、影响口感。
